Die Produktionsmethode folgt gewissenhaft einer alten, von Generation zu Generation überlieferten Tradition der Nudelhersteller aus den Marken (Region in Italien), die sich unter anderem durch die sorgfältige Auswahl des besten Griesses, der frischesten Eier und der Handarbeit auszeichnet.

Die Trocknung vor dem Verpacken (von Hand) ist der wichtigste Teil. Da sie langsam und bei niedrigen Temperaturen (unter 40°) über eine Zeitspanne von 20 bis 35 Stunden durchgeführt wird, bleiben die Proteine und der gute Geschmack erhalten.

Leicht verdauliche Nudeln